Tbikha ou soupe d'hiver aux lentilles de Sfax

Ingrédients

• 100 g de lentilles vertes
• 4 gousses d'ail
• tomates en purée
• huile d'olive ou de maïs
• poudre de poivrons rouge
• cumin
• harissa piquante
• sel

Résumé :

Servez chaud avec du pain grillé. C'est un plat riche en fer (lentilles). Cette soupe n'est pas légère.

Préparation

Dans une cocotte minute, faites cuire les lentilles avec 1,5 l d'eau et 1/2 c. à café de sel, pendant 10 min, à partir de la rotation de la soupape.

Simultanément, faites cuire dans une casserole les autres ingrédients.

Faites mijoter un oignon coupé en rondelles, dans 4 c. à soupe d'huile.

Ajoutez 1 c. à soupe de poudre de poivron rouge, arrosez d' 1 verre d'eau et mettez 1 c. à soupe bien pleine de purée de tomate, 1 pincée de poudre de cumin, 4 gousses d'ail écrasées, salez et laissez mijoter à feu réduit, pendant 1/4 d'heure à peu près.

Ecrasez les lentilles en purée, puis mélangez cette purée avec la sauce dans la casserole et continuez la cuisson à feu réduit, pendant quelques minutes (l'écume vue à la surface disparaît et la soupe est épaisse).

Ajoutez à la fin 1 c. à café d'harissa.