Mousse aux trois chocolats

Ingrédients

• Pour la mousse au chocolat au lait:
• 100 g de chocolat au lait Dégustation Alter Eco
• 70 g de crème liquide
• 1 blanc d’oeuf
• 1 feuille de gélatine
• Pour la mousse au chocolat blanc:
• 100 g de chocolat blanc nougatine Alter Eco
• 70 g de crème liquide
• 1 blanc d’oeuf
• 1 feuille de gélatine
• Pour la mousse au chocolat noir
• 125 g de chocolat noir Intense Alter Eco
• 100 g de beurre
• 2 blancs d’oeufs

Préparation

Préparez la mousse au chocolat au lait:

Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide. Cassez le chocolat au lait en petits morceaux. Mettez-les dans une jatte, ajoutez la crème. Faites fondre au bain-marie en remuant souvent. Quand le mélange est homogène, retirez la jatte du bain-marie. Pressez la feuille de gélatine entre vos doigts et ajoutez-la. Mélangez bien. Montez le blanc en neige et incorporez-le au chocolat en tournant avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens. Versez au fond de 6 ou 8 verrines selon leur taille. Mettez-les au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez la mousse au chocolat blanc:

Procédez de la même façon. Versez cette mousse sur l’autre, lissez avec une spatule. Remettez les verrines au réfrigérateur pour 30 min.

Préparez la mousse au chocolat noir:

Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en petits morceaux également. Rassemblez-les dans une jatte et faites fondre au bain-marie en remuant souvent. Montez les blancs en neige. Incorporez-les avec précaution au chocolat fondu. Versez cette troisième couche dans les verrines. Mettez-les pour 2 h au moins au réfrigérateur.