Baklava

Ingrédients

• 170 g de pistaches non salées décortiquées
• 170 g de noisettes émondées
• 170 g d'amandes émondées
• 170 g de cerneaux de noix
• 4 c. à soupe de miel liquide
• 4 c. à café d'eau de fleur d'oranger
• 250 g de beurre
• 1 paquet de pâte filo
• 500 g de sucre en poudre
• le jus d'1citron
• 1 c. à soupe rase de cannelle en poudre
• 45 cl d'eau

Préparation

Mixez au robot les fruits secs, le miel et 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger.

Faites fondre le beurre et badigeonnez-en au pinceau un plat à gratin de 20 x 15 cm environ. Taillez les feuilles de filo aux dimensions du plat et enduisez-les individuellement de beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec une dizaine de feuilles beurrées, étalez le mélange aux fruits secs par-dessus et recouvrez avec 10 autres feuilles en les superposant.

Tassez légèrement et dessinez des losanges à la surface du baklava à l’aide d’un couteau pointu puis glissez le plat dans le four préchauffé th.6 (180°C) pour 30 à 35 min de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

Dans une casserole, mélangez le sucre, la cannelle, le jus de citron, l'eau et le reste d'eau de fleur d'oranger; laissez frémir 10 min à feu doux. Versez le sirop bouillant sur le baklava puis laissez imbiber et refroidir avant de couvrir le plat à gratin, sans toucher la surface du gâteau. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez le baklava 30 min à 1 heure avant de le servir, coupez-le en petits losanges et servez avec d'autres pâtisseries orientales à la pâte d'amandes, aux fruits secs, aux dattes et au miel. Accompagnez ces douceurs orientales de thé à la menthe chaud.